Executive Chef David Dellai offers a simple yet refined approach to Venetian cuisine with the support of Victorian producers and makers.

ENTREES

Ostriche al naturale  6 ea

Oysters, white wine vinegar, shallot

Barbabietole, caprino, miele fermentato, riso selvatico   30

Beetroot, goat's curd, fermented honey, fennel fronds, wild rice

Insalata de granchio, lupini, patate viola, salsa verde  34
Spanner crab, purple potato, lupini, salsa verde, kohlrabi

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Tartare di manzo, foie gras, funghi, cracker  33

Beef tartare, foie gras, pine mushroom, wholemeal cracker

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Quaglia, gorgonzola, fichi 34

Quail, gorgonzola semifreddo, figs, fig leaf snow

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Gambero rosso, caviale di salmone, fichi d' india, basilico 33

Red prawn crudo, salmon roe, prickly pear, prawn and basil oil

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PASTA E RISOTTO

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Spaghettini, cicale di mare, aglio, “olio visadi”, rucola  49

Spaghettini, Moreton Bay bug, “olio visadi”, garlic, chilli, rocket
 

  Ravioli di zucca, crema di provolone, croccante di olive 42
Smoked pumpkin ravioli, provolone, mountain pepper, olive chips, 12 y.o balsamic

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Pappardelle al cacao, ragu di cervo, rapini e pecorino 46

Cocoa Pappardelle, venison ragu, fermented rapini, pecorino

Risotto, vitello, parmigiano, zafferano, liquirizia  42
Risotto, veal broth, saffron, parmesan, liquorice, gold leaf
 

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SECONDI
 

Anatra, borloti, pate di fegato, funghi fermentari  52

Duck breast, borlotti bean, liver parfait, fermented mushroom
 

Maialino, cachi, amaretto all' sangue, melgrano  54

Suckling pig, persimmon, blood soil, pomegranate sorbet
 

Filetto, cicoria, acetosa, cetrioli, salsa di panbrioche  62

250gm Angus Eye fillet, chicory, sorrel, cucumber, brioche sauce

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Pesce del giorno  MP

Fish of the day

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CONTORNI
 

Patate, origano, pecorino, aglio  14

Potatoes, oregano, peccorino, garlic

Broccolini, beccafico, dragoncello 18
Grilled broccolini, pine nut & muscatel crumb, tarragon
 

Lattuga, mela, noci, senape  18

Cos lettuce, apple, walnuts, mustard dressing

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DOLCI & FORMAGGI
 

Fichi arrosto, crocante di noci, miele e neve al pecorino   24

Honey baked figs, walnut crumble, honeycomb, pecorino snow  

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Torta di formaggio e nettare di agave, sorbetto al mirtillo, zucchero filato  25

Agave nectar cheesecake, crystallised violet, crème fraîche, pop rocks, blueberry sorbet, fairy floss

Delixia al cioccolato e arancia, oro, sorbetto all arancio  25

Chocolate and orange delice, chocolate soil, gold, orange sorbet 
 

Formaggi del giorno  18 ea

Cheese selection served with crackers, jam, honey

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