Executive Chef David Dellai offers a simple yet refined approach to Venetian cuisine with the support of Victorian producers and makers.

ENTREES

Ostriche al naturale  6 ea

Oysters, white wine vinegar, shallot

Barbabietole, caprino, miele fermentato, riso selvatico   30

Beetroot, goat's curd, fermented honey, fennel fronds, wild rice

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Crostatina di cozze, patate, carote, acetosa  33

Mussel agrodolce tart, fermented potato, baby carrot, sorrel foam

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Tartare di manzo, foie gras, funghi, cracker  33

Beef tartare, foie gras, pine mushroom, wholemeal cracker

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 Quaglia, parmigiano, bietola  34

Quail, parmesan gel, rainbow chard, olive oil snow

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Gamberetto rosso, caviale di salmone, ravanello, basilico 33

Raw ebi prawn, salmon roe, radish, prawn and basil oil

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PASTA E RISOTTO

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Spaghettini, cicale di mare, aglio, “olio visadi”, rucola  49

Spaghettini, Moreton Bay bug, “olio visadi”, garlic, chilli, rocket
 

  Ravioli di zucca, crema di provolone, croccante di olive 42
Smoked pumpkin ravioli, provolone, mountain pepper, olive chips, 12 y.o balsamic

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Pappardelle al cacao, ragu di cervo, rapini e pecorino 46

Cocoa Pappardelle, venison ragu, fermented rapini, pecorino

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Risotto, vitello, parmigiano, tartufo  44

Risotto, veal broth, parmesan, black truffle
 

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SECONDI
 

Anatra, borloti, pate di fegato, funghi fermentari  52

Duck breast, borlotti bean, liver parfait, fermented mushroom

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 Maialino, prugne, sanguinaccio, melograno, more   54

Suckling pig, prune gel, blood soil, blackberries, pomegranate sorbet

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Filetto, cicoria, acetosa, cetrioli, salsa di panbrioche  62

250gm Angus Eye fillet, chicory, sorrel, cucumber, brioche sauce

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Pesce del giorno  MP

Fish of the day

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CONTORNI
 

Patate, pomodori secchi, origano  14

Potatoes, sun-dried tomato, oregano

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Cavolo romano, pecorino, maggiorana, crescione 18

Romanesco, pecorino, marjoram, watercress

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Indivia, radicchio, parmigiano, noci   18

Endive, radicchio, parmesan, walnut, mustard dressing

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DOLCI & FORMAGGI
 

Fichi arrosto, crocante di noci, miele e neve al pecorino   24

Honey baked figs, walnut crumble, honeycomb, pecorino snow  
 

Torta di formaggio e nettare di agave, sorbetto al mirtillo, zucchero filato  25

Agave nectar cheesecake, crystallised violet, crème fraîche, pop rocks, blueberry sorbet, fairy floss

Delixia al cioccolato e arancia, oro, sorbetto all arancio  25

Chocolate and orange delice, chocolate soil, gold, orange sorbet 
 

Formaggi del giorno  18 ea

Cheese selection served with crackers, jam, honey

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