Executive Chef David Dellai offers a simple yet refined approach to Venetian cuisine with the support of Victorian producers and makers.
ENTREES
Ostriche al naturale 6 ea
Oysters, white wine vinegar, shallot
Barbabietole, caprino, miele fermentato, riso selvatico 30
Beetroot, goat's curd, fermented honey, fennel fronds, wild rice
Crostatina di cozze, patate, carote, acetosa 33
Mussel agrodolce tart, fermented potato, baby carrot, sorrel foam
Tartare di manzo, foie gras, funghi, cracker 33
Beef tartare, foie gras, pine mushroom, wholemeal cracker
Quaglia, parmigiano, bietola 34
Quail, parmesan gel, rainbow chard, olive oil snow
Gamberetto rosso, caviale di salmone, ravanello, basilico 33
Raw ebi prawn, salmon roe, radish, prawn and basil oil
PASTA E RISOTTO
Spaghettini, cicale di mare, aglio, “olio visadi”, rucola 49
Spaghettini, Moreton Bay bug, “olio visadi”, garlic, chilli, rocket
Ravioli di zucca, crema di provolone, croccante di olive 42
Smoked pumpkin ravioli, provolone, mountain pepper, olive chips, 12 y.o balsamic
Pappardelle al cacao, ragu di cervo, rapini e pecorino 46
Cocoa Pappardelle, venison ragu, fermented rapini, pecorino
Risotto, vitello, parmigiano, tartufo 44
Risotto, veal broth, parmesan, black truffle
SECONDI
Anatra, borloti, pate di fegato, funghi fermentari 52
Duck breast, borlotti bean, liver parfait, fermented mushroom
Maialino, prugne, sanguinaccio, melograno, more 54
Suckling pig, prune gel, blood soil, blackberries, pomegranate sorbet
Filetto, cicoria, acetosa, cetrioli, salsa di panbrioche 62
250gm Angus Eye fillet, chicory, sorrel, cucumber, brioche sauce
Pesce del giorno MP
Fish of the day
CONTORNI
Patate, pomodori secchi, origano 14
Potatoes, sun-dried tomato, oregano
Cavolo romano, pecorino, maggiorana, crescione 18
Romanesco, pecorino, marjoram, watercress
Indivia, radicchio, parmigiano, noci 18
Endive, radicchio, parmesan, walnut, mustard dressing
DOLCI & FORMAGGI
Fichi arrosto, crocante di noci, miele e neve al pecorino 24
Honey baked figs, walnut crumble, honeycomb, pecorino snow
Torta di formaggio e nettare di agave, sorbetto al mirtillo, zucchero filato 25
Agave nectar cheesecake, crystallised violet, crème fraîche, pop rocks, blueberry sorbet, fairy floss
Delixia al cioccolato e arancia, oro, sorbetto all arancio 25
Chocolate and orange delice, chocolate soil, gold, orange sorbet
Formaggi del giorno 18 ea
Cheese selection served with crackers, jam, honey
15% surcharge applies on public holidays